La kefta d’agneau, ce sont des boulettes de viande hach\u00e9e parfum\u00e9es aux \u00e9pices et aux herbes fra\u00eeches, \u00e0 mijoter en sauce ou \u00e0 dorer en brochettes. C’est l’une des recettes les plus simples pour cuisiner un bel agneau halal sans rien g\u00e2cher du go\u00fbt de la viande. Voici la recette de base, le bon dosage des \u00e9pices, et deux variantes incontournables : la kefta en tajine aux \u0153ufs et les boulettes en sauce tomate.<\/p>\n
Pour une kefta d’agneau r\u00e9ussie, comptez 600 g d’agneau hach\u00e9 pour 4 personnes, un m\u00e9lange cumin, paprika et coriandre fra\u00eeche, et laissez reposer la viande assaisonn\u00e9e au moins une heure au frais avant de former les boulettes. Le go\u00fbt n’en sera que meilleur.<\/p>\n<\/div>\n
La kefta (ou kofta) d\u00e9signe une pr\u00e9paration de viande hach\u00e9e m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des herbes et des \u00e9pices, fa\u00e7onn\u00e9e en boulettes ou autour de brochettes. On la retrouve dans toute la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, au b\u0153uf comme \u00e0 l’agneau. \u00c0 l’agneau, la kefta gagne en moelleux et en caract\u00e8re, car la viande est naturellement plus parfum\u00e9e.<\/p>\n
C’est aussi une bonne fa\u00e7on d’utiliser les morceaux \u00e0 mijoter d’un mouton entier : l’\u00e9paule et le collier hach\u00e9s donnent une kefta tendre et juteuse.<\/p>\n
Pour 4 personnes :<\/p>\n
Le trio de base d’une kefta, c’est cumin, paprika et coriandre fra\u00eeche. \u00c0 partir de l\u00e0, chacun ajuste selon ses go\u00fbts :<\/p>\n
C’est la version la plus connue, et la plus conviviale. Les boulettes mijotent dans une sauce tomate \u00e9pic\u00e9e, puis on casse des \u0153ufs entiers dessus en fin de cuisson.<\/p>\n
Une version sans \u0153ufs, parfaite avec des p\u00e2tes, du riz ou de la semoule. Pr\u00e9parez la m\u00eame sauce tomate \u00e9pic\u00e9e, ajoutez les boulettes et laissez mijoter 25 minutes \u00e0 couvert pour que la viande s’impr\u00e8gne bien. Pour une sauce plus douce, ajoutez une pinc\u00e9e de sucre ou quelques pruneaux en fin de cuisson.<\/p>\n
Pour une cuisson plus l\u00e9g\u00e8re, disposez les boulettes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes \u00e0 200 degr\u00e9s, en les retournant \u00e0 mi-cuisson. Vous pouvez aussi les enfiler sur des brochettes pour une kefta grill\u00e9e, \u00e0 passer quelques minutes sous le gril ou au barbecue.<\/p>\n
La kefta d’agneau s’accorde avec de la semoule, du riz, du pain frais pour saucer, ou une salade de tomates et concombre. En version tajine aux \u0153ufs, le pain reste l’accompagnement le plus appr\u00e9ci\u00e9 pour profiter de la sauce.<\/p>\n
Une kefta r\u00e9ussie commence par une bonne viande. Un agneau halal de qualit\u00e9, bien trac\u00e9, fait toute la diff\u00e9rence sur le go\u00fbt et la tendret\u00e9 des boulettes.<\/p>\n<\/div>\n
Envie d’un agneau halal de qualit\u00e9 pour vos recettes ?<\/p>\n
Allo Mouton s\u00e9lectionne et livre une viande halal trac\u00e9e, id\u00e9ale pour vos keftas et vos plats mijot\u00e9s.<\/p>\n
D\u00e9couvrir l’offre Allo Mouton<\/a>\n<\/div>\nQuestions fr\u00e9quentes<\/h2>\n