La rfissa est l’un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine marocaine : des feuilles de msemen ou de trid finement d\u00e9chir\u00e9es, arros\u00e9es d’une sauce parfum\u00e9e au fenugrec, aux lentilles et au ras el hanout, le tout recouvert d’une viande mijot\u00e9e. Traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e au poulet, elle se d\u00e9cline aussi tr\u00e8s bien \u00e0 l’agneau pour un plat plus riche et plus g\u00e9n\u00e9reux. Voici la recette traditionnelle, la bonne fa\u00e7on de pr\u00e9parer la sauce, et la version \u00e0 l’agneau.<\/p>\n
La rfissa repose sur trois \u00e9l\u00e9ments : une base de msemen ou de trid \u00e9miett\u00e9, une sauce longuement mijot\u00e9e aux oignons, lentilles et fenugrec, et une viande fondante (poulet \u00e0 l’origine, agneau pour une version plus festive). Le fenugrec et le ras el hanout donnent \u00e0 ce plat son go\u00fbt si reconnaissable.<\/p>\n<\/div>\n
La rfissa est un plat traditionnel marocain \u00e0 base de pain feuillet\u00e9 (msemen ou trid) d\u00e9coup\u00e9 en fines lani\u00e8res, imbib\u00e9 d’une sauce sans tomate, mijot\u00e9e avec du poulet, des oignons, des lentilles et un m\u00e9lange d’\u00e9pices domin\u00e9 par le fenugrec. C’est un plat r\u00e9confortant et complet, qu’on sert souvent en grande tabl\u00e9e.<\/p>\n
La rfissa a aussi une dimension symbolique forte : elle est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e pour les jeunes mamans apr\u00e8s l’accouchement, car le fenugrec est r\u00e9put\u00e9 fortifiant. On la sert \u00e9galement lors des grandes occasions, comme l’A\u00efd el-Fitr ou un retour de voyage.<\/p>\n
Pour 6 personnes :<\/p>\n
La rfissa se monte sur un lit de pain feuillet\u00e9 \u00e9miett\u00e9. Deux options selon le temps dont vous disposez :<\/p>\n
Si vous manquez de temps, des msemen du commerce font parfaitement l’affaire. L’essentiel est qu’ils soient assez fins pour bien s’imbiber de sauce.<\/p>\n
Pour une version plus riche, on remplace le poulet par de l’agneau. L’\u00e9paule et le collier, des morceaux \u00e0 mijoter, sont parfaits pour ce plat : ils fondent dans la sauce et lui donnent du corps.<\/p>\n
La m\u00e9thode reste la m\u00eame, avec un temps de cuisson un peu plus long pour la viande. Comptez 1 h 15 \u00e0 1 h 30 de mijotage avant d’ajouter les lentilles, pour que l’agneau soit bien tendre et se d\u00e9tache. La rfissa \u00e0 l’agneau est id\u00e9ale pour un repas de f\u00eate ou un grand rassemblement familial.<\/p>\n
La qualit\u00e9 de la viande change tout dans un plat mijot\u00e9 comme la rfissa. Un agneau halal bien trac\u00e9, \u00e0 la viande go\u00fbteuse, donne une sauce plus parfum\u00e9e et une texture fondante.<\/p>\n<\/div>\n
La rfissa se suffit \u00e0 elle-m\u00eame : c’est un plat complet qui r\u00e9unit f\u00e9culent, l\u00e9gumineuse et viande. On l’accompagne simplement d’un th\u00e9 \u00e0 la menthe pour la fin du repas, et parfois d’un peu de sauce suppl\u00e9mentaire servie \u00e0 part pour ceux qui aiment le plat bien imbib\u00e9.<\/p>\n
Envie d’un agneau halal de qualit\u00e9 pour vos plats mijot\u00e9s ?<\/p>\n
Allo Mouton s\u00e9lectionne et livre une viande halal trac\u00e9e, parfaite pour une rfissa \u00e0 l’agneau fondante et parfum\u00e9e.<\/p>\n
D\u00e9couvrir l’offre Allo Mouton<\/a>\n<\/div>\nQuestions fr\u00e9quentes<\/h2>\n