Le navarin d’agneau est l’un des grands plats mijot\u00e9s de la cuisine fran\u00e7aise : des morceaux d’agneau dor\u00e9s puis longuement brais\u00e9s dans une sauce tomat\u00e9e, accompagn\u00e9s de l\u00e9gumes fondants. Au printemps, on le pr\u00e9pare avec des primeurs, c’est le fameux navarin printanier. Voici la vraie recette traditionnelle, le bon morceau \u00e0 choisir, les temps de cuisson selon votre mat\u00e9riel, et une version sans alcool naturellement halal.<\/p>\n
Le navarin repose sur trois gestes simples : saisir la viande pour la colorer, la singer (la fariner) pour lier la sauce, puis la laisser mijoter doucement avec une base tomat\u00e9e et un bouquet garni. Les l\u00e9gumes racines s’ajoutent \u00e0 mi-cuisson, les primeurs en toute fin. Le collier, l’\u00e9paule et la poitrine sont les morceaux id\u00e9aux.<\/p>\n<\/div>\n
Le navarin est un rago\u00fbt d’agneau brais\u00e9 dans une sauce li\u00e9e et tomat\u00e9e, avec des l\u00e9gumes. On distingue deux versions : le navarin classique, avec carottes, navets et pommes de terre, que l’on cuisine toute l’ann\u00e9e, et le navarin printanier, qui met \u00e0 l’honneur les l\u00e9gumes primeurs comme les navets nouveaux, les petits pois et les oignons grelots. C’est d’ailleurs au navet, l\u00e9gume embl\u00e9matique du plat, que le navarin doit en partie son nom.<\/p>\n
C’est un plat convivial, qui se pr\u00e9pare en grande quantit\u00e9 et se bonifie quand on le r\u00e9chauffe. Il a tout pour les repas de famille et les grandes tabl\u00e9es.<\/p>\n
La r\u00e9ussite d’un navarin tient d’abord au morceau. Il faut des morceaux \u00e0 braiser, riches en collag\u00e8ne, qui fondent \u00e0 la cuisson et donnent du corps \u00e0 la sauce. Les viandes trop maigres, elles, s\u00e8chent et se d\u00e9font sans moelleux.<\/p>\n Le meilleur navarin se fait souvent avec un m\u00e9lange de collier, d’\u00e9paule et de poitrine. Demandez \u00e0 votre boucher de d\u00e9sosser et de couper la viande en morceaux r\u00e9guliers, pour une cuisson uniforme, en gardant un peu de gras pour le go\u00fbt.<\/p>\n Dans un plat mijot\u00e9, la qualit\u00e9 de la viande change tout. Un agneau halal bien trac\u00e9, \u00e0 la chair go\u00fbteuse, donne une sauce plus parfum\u00e9e et des morceaux qui fondent en bouche. C’est aussi une belle fa\u00e7on de cuisiner la viande d’un sacrifice de l’A\u00efd ou d’une aqiqa.<\/p>\n<\/div>\n Pour 6 personnes :<\/p>\n Pour les l\u00e9gumes, version classique : 4 carottes, 4 navets, 6 pommes de terre. Version printani\u00e8re : carottes nouvelles, navets nouveaux, pommes de terre grenailles, 250 g de petits pois et une dizaine d’oignons grelots.<\/p>\n Le temps d\u00e9pend du mat\u00e9riel, mais le principe reste le m\u00eame : la viande doit mijoter longtemps et doucement pour devenir fondante.<\/p>\n Le collier et la poitrine demandent un mijotage un peu plus long que l’\u00e9paule pour bien fondre. Dans tous les cas, mieux vaut une cuisson trop douce que trop vive.<\/p>\n Beaucoup de recettes d\u00e9glacent le navarin au vin blanc. Ce n’est pas indispensable : le concentr\u00e9 de tomate apporte la couleur et l’acidit\u00e9 qui \u00e9quilibrent le gras de l’agneau, et un bon bouillon donne toute la profondeur \u00e0 la sauce. Pr\u00e9par\u00e9 ainsi, le navarin est aussi savoureux et reste enti\u00e8rement halal.<\/p>\n C’est aussi un excellent moyen de valoriser la viande d’un sacrifice. Les morceaux \u00e0 braiser re\u00e7us lors de l’A\u00efd ou d’une aqiqa, comme le collier et la poitrine, sont pr\u00e9cis\u00e9ment ceux qui r\u00e9ussissent le mieux dans ce plat, y compris apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s.<\/p>\n Un agneau halal de qualit\u00e9 pour vos plats mijot\u00e9s<\/p>\n Allo Mouton s\u00e9lectionne et livre une viande halal trac\u00e9e, avec les bons morceaux \u00e0 braiser pour un navarin fondant et parfum\u00e9.<\/p>\n\n\n
\n \nMorceau<\/th>\n Pourquoi il convient<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Collier<\/td>\n Persill\u00e9 et g\u00e9latineux, il devient fondant et lie naturellement la sauce. Le plus traditionnel pour un rago\u00fbt.<\/td>\n<\/tr>\n \n \u00c9paule d\u00e9soss\u00e9e<\/td>\n Bon \u00e9quilibre entre chair et gras, tendre, facile \u00e0 couper en gros cubes r\u00e9guliers.<\/td>\n<\/tr>\n \n Poitrine<\/td>\n Savoureuse et moelleuse \u00e0 braiser, elle apporte du gras go\u00fbteux \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/td>\n<\/tr>\n \n Haut de c\u00f4telettes<\/td>\n Morceau \u00e0 mijoter, parfait en compl\u00e9ment des autres.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n Les ingr\u00e9dients du navarin d’agneau<\/h2>\n
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La recette du navarin d’agneau \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n
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Combien de temps de cuisson pour un navarin ?<\/h2>\n
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\n \nMode de cuisson<\/th>\n Temps total indicatif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Cocotte en fonte, feu doux<\/td>\n 2 h \u00e0 2 h 30<\/td>\n<\/tr>\n \n Au four (180 \u00b0C)<\/td>\n 2 h \u00e0 2 h 30<\/td>\n<\/tr>\n \n Cocotte-minute (sous pression)<\/td>\n environ 30 minutes<\/td>\n<\/tr>\n \n Multicuiseur type Cookeo (mode pression)<\/td>\n environ 40 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n Le navarin d’agneau sans alcool, naturellement halal<\/h2>\n