Chaque année, des millions de foyers musulmans se réjouissent de l’Aïd el-Adha, fête du sacrifice, moment de partage, de générosité… et aussi de grande consommation de viande fraîche. Mais que faire de cette abondance ? Comment bien conserver la viande pour en profiter longtemps sans en gaspiller une seule bouchée ?
Rappel religieux : le sens du partage
Avant de parler de congélation, un retour aux sources s’impose. Le Prophète ﷺ a enseigné que la viande du sacrifice n’est pas faite pour être stockée uniquement pour soi.
« Mangez-en, faites-en manger aux autres et conservez-en. »
(Sahih al-Bukhari et Muslim)
D’après l’avis majoritaire des savants, il est sunnah de diviser la viande en trois parts :
🧕 Une part pour la famille,
👨👩👧👦 Une part pour les proches et voisins,
🤲 Une part pour les nécessiteux.
Mais cela n’interdit pas de conserver une grande partie pour sa consommation personnelle, surtout si les moyens sont limités. C’est même une gestion responsable et durable, à condition de bien le faire.
Conservation : les bonnes pratiques
La viande est un aliment fragile, particulièrement sensible aux bactéries si elle n’est pas manipulée avec soin. Voici les 3 méthodes de conservation les plus sûres.
🧊 Le frigo : pour une consommation rapide
Durée : 2 à 4 jours maximum
Température : entre 0 et 4 °C
Conseils :
Garder la viande dans des boîtes hermétiques ou bien filmée.
Mettre les morceaux les plus tendres ou ceux destinés à être cuisinés rapidement (côtelettes, foie, abats) dans la partie la plus froide du frigo.
Éviter de stocker de grandes quantités dans un seul contenant : cela accélère le pourrissement.
🔎 Astuce Allo Mouton : si votre frigo est petit, pensez à faire des dons ou à regrouper la congélation avec un voisin ou un membre de la famille.
❄️ Le congélateur : pour une conservation longue durée
Durée : 6 à 12 mois
Température : -18 °C ou moins
Conseils :
Emballer la viande par portion, pour éviter de décongeler inutilement de grandes quantités.
Utiliser des sachets de congélation sous vide ou bien chasser l’air au maximum.
Étiqueter chaque sachet avec la date, le type de morceau, et éventuellement le plat prévu (ex : “viande hachée – tajine”).
Ne jamais recongeler de la viande déjà décongelée.
📌 Bon à savoir : chez Allo Mouton, la découpe est soignée, sous vide, pour une conservation optimale dès la livraison.
🫙 Méthodes traditionnelles (optionnelles)
Dans certaines cultures, on conserve aussi la viande par séchage ou confisage dans la graisse (comme la viande « qadid » ou « charmoula »). Ces méthodes sont efficaces si elles sont bien réalisées, mais elles exigent :
Un climat sec ou un environnement maîtrisé,
Des recettes précises,
Un savoir-faire transmis.
Elles sont donc à réserver à ceux qui les maîtrisent.
Planification & astuces pour être organisé
🗓️ Prévois un menu sur 10 à 15 jours avec les pièces fraîches.
🥘 Pré-cuisine certains plats (tajines, boulettes, sauces) et congèle-les directement en barquette.
🧒 Implique les enfants dans le rangement : ils adorent coller des étiquettes ou organiser les bacs du congélateur !
Ce qu’il faut éviter absolument
Laisser la viande à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Empiler les morceaux dans des sacs sans étiquettes.
Conserver les abats plus de 48 h au frigo : ils sont très sensibles.
Refroidir les plats cuisinés trop lentement : ils doivent être mis au frigo dans les 2 heures suivant la cuisson.
En résumé
| Méthode | Durée de conservation | Idéale pour |
|---|---|---|
| Frigo | 2 à 4 jours | Abats, côtelettes, plats frais |
| Congélateur | 6 à 12 mois | Pièces entières, plats préparés |
| Traditionnelle | 2 à 4 mois (selon méthode) | Viande salée, séchée, confite |
Et si tu n’as pas encore commandé ton mouton ?
Chez Allo Mouton, les bêtes sont sacrifiées dans le respect total des rites islamiques, puis découpées et conditionnées sous vide pour une conservation optimale.
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