Le ragoût de mouton aux haricots blancs, aussi appelé « Loubia bel Lhem », est l’un des plats emblématiques de la cuisine maghrébine. Chaleureux, savoureux et généreux, il est idéal pour les grandes tablées en famille ou les célébrations religieuses comme l’Aïd ou l’Aqiqa. Voici une recette traditionnelle, simple à réaliser, pour régaler vos proches !
Quelle partie du mouton choisir pour ce ragoût ?
Pour un ragoût tendre et savoureux, privilégiez les parties du mouton suivantes :
Collier : viande moelleuse qui libère beaucoup de saveurs en mijotant.
Épaule : chair tendre et goût équilibré, idéale pour une cuisson lente.
Jarret : très apprécié pour sa texture fondante et son goût profond.
Évitez les morceaux trop maigres, qui risquent de devenir secs en cuisson prolongée.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
Ingrédients
1 kg de viande de mouton (collier, épaule ou jarret)
500 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
2 gros oignons émincés finement
3 gousses d’ail hachées
3 tomates fraîches râpées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café bombée de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre selon le goût
À quelles occasions servir ce plat ?
Le ragoût de mouton aux haricots blancs se déguste particulièrement lors des rassemblements familiaux et des occasions spéciales comme :
Les fêtes religieuses (Aïd al-Adha, Aqiqa)
Les repas familiaux du vendredi
Les soirées conviviales entre amis ou proches
C’est un plat réconfortant et nourrissant, apprécié de tous.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié ?
Ce ragoût rencontre un véritable succès dans les foyers musulmans et les restaurants de cuisine traditionnelle pour plusieurs raisons :
Son goût authentique : les saveurs profondes du mouton associées aux épices et à la douceur des haricots blancs créent une harmonie parfaite.
Sa facilité de préparation : recette simple, accessible à tous, sans techniques complexes.
Son côté convivial : idéal à partager autour d’une grande table.
Astuces pratiques pour réussir votre recette
Pour obtenir une Loubia parfaite :
Assurez-vous que les haricots blancs soient suffisamment trempés pour qu’ils cuisent bien uniformément.
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
FAQ autour du ragoût de mouton aux haricots blancs
Peut-on utiliser des haricots blancs en boîte ?
Oui, vous pouvez les utiliser, mais réduisez alors la cuisson à environ 30 minutes, car ils sont déjà cuits.
Combien de temps peut-on conserver ce ragoût au réfrigérateur ?
Ce plat se conserve facilement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Quel accompagnement privilégier ?
Le ragoût de mouton aux haricots blancs se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner de pain traditionnel (pain maison, matlouh, khobz dar) ou d’une salade fraîche pour compléter le repas.
Régalez-vous avec cette recette chaleureuse, traditionnelle et généreuse qui ravira sans aucun doute vos convives lors de vos prochains repas familiaux ou festifs !
Où trouver la meilleure viande pour ce ragoût ?
La qualité de la viande est essentielle pour réussir ce délicieux ragoût de mouton aux haricots blancs. Choisissez idéalement une viande halal certifiée, issue d’un élevage rigoureusement contrôlé. Chez Allo Mouton, vous trouverez des pièces parfaitement adaptées à cette recette, notamment :
Le collier d’agneau ou de mouton : particulièrement tendre et parfumé, idéal pour les plats mijotés.
L’épaule d’agneau ou de mouton : très appréciée pour sa tendreté exceptionnelle et sa facilité de cuisson en ragoût.
Le jarret de mouton : réputé pour sa chair fondante, qui libère pleinement ses saveurs durant les cuissons longues.
Vous pouvez commander directement sur Allo Mouton et recevoir chez vous une viande fraîche, halal, et prête à cuisiner, garantissant ainsi la réussite de votre plat traditionnel.
