La kefta d’agneau, ce sont des boulettes de viande hachée parfumées aux épices et aux herbes fraîches, à mijoter en sauce ou à dorer en brochettes. C’est l’une des recettes les plus simples pour cuisiner un bel agneau halal sans rien gâcher du goût de la viande. Voici la recette de base, le bon dosage des épices, et deux variantes incontournables : la kefta en tajine aux œufs et les boulettes en sauce tomate.
Pour une kefta d’agneau réussie, comptez 600 g d’agneau haché pour 4 personnes, un mélange cumin, paprika et coriandre fraîche, et laissez reposer la viande assaisonnée au moins une heure au frais avant de former les boulettes. Le goût n’en sera que meilleur.
Qu’est-ce que la kefta d’agneau ?
La kefta (ou kofta) désigne une préparation de viande hachée mélangée à des herbes et des épices, façonnée en boulettes ou autour de brochettes. On la retrouve dans toute la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, au bœuf comme à l’agneau. À l’agneau, la kefta gagne en moelleux et en caractère, car la viande est naturellement plus parfumée.
C’est aussi une bonne façon d’utiliser les morceaux à mijoter d’un mouton entier : l’épaule et le collier hachés donnent une kefta tendre et juteuse.
Les ingrédients de la kefta d’agneau
Pour 4 personnes :
- 600 g d’agneau haché (épaule ou gigot)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 œuf (pour lier, facultatif)
- Sel, poivre
Quelles épices pour une kefta réussie ?
Le trio de base d’une kefta, c’est cumin, paprika et coriandre fraîche. À partir de là, chacun ajuste selon ses goûts :
- Cumin : la note chaude et terreuse qui signe la kefta.
- Paprika : la couleur et une légère douceur (doux ou fumé).
- Cannelle et gingembre : la touche marocaine, à doser avec retenue.
- Ras el hanout : une demi-cuillère suffit pour un mélange plus complexe.
- Piment doux ou harissa : pour relever, selon les convives.
Comment préparer la kefta d’agneau ?
- Hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre (au couteau ou au mixeur).
- Dans un saladier, mélangez l’agneau haché, le hachis d’herbes, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf si vous souhaitez une texture plus ferme.
- Pétrissez à la main quelques minutes pour bien répartir les épices.
- Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur : les saveurs se développent et la viande se tient mieux.
- Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix en humidifiant légèrement vos mains.
- Faites-les cuire selon la variante choisie (en sauce, au four ou en brochettes).
La kefta d’agneau en tajine aux œufs
C’est la version la plus connue, et la plus conviviale. Les boulettes mijotent dans une sauce tomate épicée, puis on casse des œufs entiers dessus en fin de cuisson.
- Dans un tajine ou une sauteuse, faites revenir 1 oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez 400 g de tomates concassées, 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika, du sel et du poivre. Laissez réduire 10 minutes.
- Déposez les boulettes de kefta dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Cassez 4 œufs entre les boulettes, couvrez et laissez prendre 5 minutes.
- Parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt avec du pain.
Les boulettes d’agneau en sauce tomate
Une version sans œufs, parfaite avec des pâtes, du riz ou de la semoule. Préparez la même sauce tomate épicée, ajoutez les boulettes et laissez mijoter 25 minutes à couvert pour que la viande s’imprègne bien. Pour une sauce plus douce, ajoutez une pincée de sucre ou quelques pruneaux en fin de cuisson.
Comment cuire la kefta au four ?
Pour une cuisson plus légère, disposez les boulettes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes à 200 degrés, en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi les enfiler sur des brochettes pour une kefta grillée, à passer quelques minutes sous le gril ou au barbecue.
Avec quoi servir la kefta ?
La kefta d’agneau s’accorde avec de la semoule, du riz, du pain frais pour saucer, ou une salade de tomates et concombre. En version tajine aux œufs, le pain reste l’accompagnement le plus apprécié pour profiter de la sauce.
Une kefta réussie commence par une bonne viande. Un agneau halal de qualité, bien tracé, fait toute la différence sur le goût et la tendreté des boulettes.
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Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour la kefta d’agneau ?
L’épaule d’agneau est le meilleur choix : assez grasse pour rester moelleuse à la cuisson. Le gigot, plus maigre, convient aussi pour une kefta plus légère. Faites hacher la viande par votre boucher ou hachez-la vous-même.
Quelles épices mettre dans la kefta ?
Le mélange de base est cumin, paprika et coriandre fraîche. On y ajoute souvent un peu de cannelle, de gingembre, de ras el hanout ou de piment selon les goûts.
Faut-il mettre un œuf dans la kefta ?
L’œuf n’est pas obligatoire. Il sert de liant et donne une texture plus ferme, pratique pour les brochettes. Pour une kefta mijotée en sauce, vous pouvez vous en passer.
Combien de temps cuire les boulettes de kefta ?
Comptez 20 à 25 minutes en sauce à feu doux, 20 minutes au four à 200 degrés, ou quelques minutes par face en brochettes au gril. La viande doit rester juteuse à cœur.
La kefta d’agneau se congèle-t-elle ?
Oui. Vous pouvez congeler les boulettes crues une fois formées, ou cuites dans leur sauce. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement.
