La Harira, cette fameuse soupe marocaine, est généralement préparée avec du veau. Cependant, l’utilisation de l’agneau apporte une dimension plus riche et un goût prononcé, parfait pour les amateurs de saveurs intenses. Voici une recette détaillée pour préparer cette version de la Harira avec de l’agneau, idéale pour un repas réconfortant et nourrissant.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Base de la soupe :
- 500 g d’agneau (idéalement de l’épaule ou du collier), coupé en petits morceaux
- 1 oignon, finement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 3 à 4 tomates mûres, pelées et mixées
- 1 boîte de concentré de tomate (environ 70 g)
- 150 g de pois chiches (trempés la veille ou en conserve)
- 100 g de lentilles
Épices :
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Épaississant :
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de vermicelles (ou riz pour une version sans gluten)
Accompagnement :
- Citron (facultatif pour servir)
- Dattes (facultatif pour servir)
Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer légèrement.
- Incorporer ensuite le persil, la coriandre et le céleri, en les mélangeant pour libérer les arômes.
2. Ajout des épices et des légumes :
- Ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin, et une pincée de cannelle. Mélanger pour enrober les morceaux d’agneau d’épices.
- Verser les tomates mixées et le concentré de tomate, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Cuisson des légumineuses :
- Ajouter les pois chiches et les lentilles dans la marmite, puis recouvrir d’environ 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer selon votre goût.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que l’agneau se défasse facilement.
4. Épaississement et finalisation de la Harira :
- Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau pour éviter les grumeaux, puis ajouter ce mélange à la soupe en remuant constamment.
- Ajouter les vermicelles ou le riz, puis laisser cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
5. Service :
- Servir bien chaud avec un filet de jus de citron pour une touche acidulée.
- Accompagner de dattes pour respecter la tradition marocaine, surtout pendant le mois de Ramadan.
Conseils pour Réussir la Harira à l’Agneau
La recette de Harira se compose traditionnellement de tomates, de pois chiches, de lentilles, d’épices marocaines variées (comme le curcuma, le gingembre et le cumin) et d’herbes fraîches. Ajouter de l’agneau dans cette combinaison enrichit la soupe en lui apportant un goût savoureux et une texture plus consistante, idéale pour un plat principal nourrissant. L’agneau, lorsqu’il est bien mijoté, libère ses arômes et apporte une tendreté qui équilibre parfaitement la richesse des épices.
- Temps de mijotage : Un long mijotage permet à l’agneau de devenir tendre et savoureux.
- Épices fraîches : Utiliser des épices fraîchement moulues pour un goût optimal.
- Variation des légumineuses : Selon les goûts, il est possible d’ajouter ou de remplacer les pois chiches par des fèves pour varier les saveurs.
Préparez-vous à savourer chaque cuillerée de cette Harira à l’agneau, un plat qui célèbre la générosité de la cuisine marocaine, à la fois réconfortant et authentique.
