Gigot d’agneau au four : recettes incontournables, conseils d’achat et cuisson ultra-tendre
Le gigot d’agneau au four reste l’un des plats les plus appréciés pour les repas de famille, les fêtes religieuses ou les grandes tablées du dimanche.
Son goût prononcé, sa texture juteuse et ses nombreuses variantes régionales en font une pièce maîtresse de la gastronomie.
Mais pour réussir un bon gigot, tout commence par le choix de la viande, puis vient la cuisson, lente ou saisie, selon le style recherché. Voici les recettes les plus populaires, deux préparations détaillées — l’une méditerranéenne, l’autre aux saveurs du Maghreb — et tous les conseils pour une viande savoureuse, tendre et respectueuse de vos convictions.
Bien choisir son gigot d’agneau
La qualité du gigot joue un rôle essentiel dans le goût et la texture finale. Un bon gigot doit avoir une chair rouge vif, ferme, légèrement persillée et recouverte d’une fine couche de gras blanc, jamais jaunâtre.
L’agneau de moins de 12 mois est le plus tendre et le plus fin en goût, tandis que le mouton (plus âgé) donne des cuissons longues et parfumées, idéales pour les recettes confites.
Pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut choisir un producteur de confiance. C’est là qu’Allo Mouton fait la différence. Avec sa sélection rigoureuse de viandes issues d’élevages respectueux et son engagement pour une boucherie 100 % halal, Allo Mouton vous permet de cuisiner en toute sérénité. Chaque pièce est certifiée, fraîche, et livrée en direct depuis des filières courtes, sans compromis sur la qualité.
Recette 1 : Gigot au four à l’ail et au romarin (style européen)
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg
6 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de romarin (frais ou séché)
1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel)
1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
Sel, poivre
Préparation :
Après avoir frotté le gigot avec une marinade d’ail, d’huile d’olive et de romarin, il suffit de le saisir au four chaud (240°C pendant 15 minutes), puis de baisser à 190°C pour finir la cuisson.
Comptez environ 12 minutes pour 500 g, soit 45 à 50 minutes pour un gigot de taille moyenne.
La température à cœur doit atteindre 58°C pour une viande rosée, 65°C pour une cuisson à point.
En fin de cuisson, on laisse reposer la viande 15 minutes, puis on peut préparer un jus simple à base d’eau chaude et de jus de cuisson, relevé d’une cuillère de miel ou de moutarde douce.
Budget moyen :
En comptant un gigot de qualité Allo Mouton autour de 23 à 26 €/kg, cette recette revient à environ 50 € pour 6 à 8 personnes.
Merci pour ton retour. Tu as raison : la recette marocaine manquait de clarté sur les temps précis, la température, et les détails techniques comme le chemisage. Voici la section mise à jour de façon claire, complète et toujours sans alcool.
Recette 2 : Gigot d’agneau façon marocaine (aux épices douces)
Ingrédients (8 personnes) :
1 gigot d’agneau de 2 à 2,5 kg
2 cuillères à soupe de ras-el-hanout
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail écrasées
2 oignons émincés
20 cl d’eau
Sel, poivre
Préparation :
Le gigot doit d’abord mariner longuement pour absorber tous les parfums des épices.
Dans un bol, mélange les épices, le miel, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre.
Enduis généreusement toute la surface du gigot de cette marinade à la main.
Filme-le et laisse-le reposer au frais pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
Avant cuisson, sors le gigot du frigo au moins 1 heure à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante.
Cuisson au four (3 étapes) :
Chemisage et mise en cocotte
Place deux oignons émincés au fond d’une cocotte allant au four. Dépose le gigot dessus. Verse environ 20 cl d’eau au fond. Si tu n’as pas de cocotte, utilise un plat creux et chemise le gigot avec du papier cuisson puis du papier aluminium pour l’enfermer hermétiquement. Cela évite le dessèchement et favorise la tendreté.Première cuisson (à couvert ou chemisé)
Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 2h30. Arrose le gigot avec son jus toutes les 45 minutes. Si le fond sèche trop vite, ajoute un peu d’eau chaude.Finition (à découvert)
Retire le couvercle ou le papier aluminium. Remonte la température à 200°C et laisse dorer encore 15 à 20 minutes, en arrosant une dernière fois. Cela permet de caraméliser légèrement la croûte épicée.
En tout, la cuisson au four dure environ 2h45 à 3h. Le gigot est prêt quand la viande commence à se détacher de l’os à la fourchette, mais reste juteuse.
Budget moyen :
Avec un gigot Allo Mouton de 2,5 kg à environ 25 €/kg, cette recette revient à 60 à 65 € pour 8 personnes. Un plat généreux et parfumé, parfait pour les grandes occasions ou un repas de l’Aïd.
Techniques pour réussir un gigot fondant à coup sûr
Pour ne pas rater votre gigot, voici les gestes essentiels:
– D’abord, sortir la viande du frigo 1 heure avant cuisson permet une température uniforme.
– Une sonde de cuisson est vivement recommandée pour éviter toute approximation : 58°C à cœur pour une viande rosée, 90°C pour une cuisson confite.
– Toujours laisser reposer la viande après cuisson, au moins 15 minutes, pour détendre les fibres et conserver les jus.
Si vous recherchez une tendreté exceptionnelle, adoptez la cuisson basse température :
– Après une saisie rapide, passez à 110°C pendant 2 à 3 heures. – Pour les grandes occasions, testez la version “7 heures” : cuisson lente dans une cocotte fermée à 120°C toute une journée — le gigot se découpe à la cuillère.
Avec des recettes simples, des ingrédients bien choisis et une viande de qualité, le gigot d’agneau au four devient un vrai plat de fête, à la fois accessible, généreux et mémorable.
Grâce à Allo Mouton, vous avez l’assurance de cuisiner une viande savoureuse, halal et parfaitement adaptée aux attentes des familles musulmanes d’aujourd’hui.
