Le ragoût de mouton aux haricots blancs, aussi appelé « Loubia bel Lhem », est l’un des plats emblématiques de la cuisine maghrébine. Chaleureux, savoureux et généreux, il est idéal pour les grandes tablées en famille ou les célébrations religieuses comme l’Aïd ou l’Aqiqa. Voici une recette traditionnelle, simple à réaliser, pour régaler vos proches !
Quelle partie du mouton choisir pour ce ragoût ?
Pour un ragoût tendre et savoureux, privilégiez les parties du mouton suivantes :
Collier : viande moelleuse qui libère beaucoup de saveurs en mijotant.
Épaule : chair tendre et goût équilibré, idéale pour une cuisson lente.
Jarret : très apprécié pour sa texture fondante et son goût profond.
Évitez les morceaux trop maigres, qui risquent de devenir secs en cuisson prolongée.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
Ingrédients
1 kg de viande de mouton (collier, épaule ou jarret)
500 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
2 gros oignons émincés finement
3 gousses d’ail hachées
3 tomates fraîches râpées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café bombée de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre selon le goût
Etapes de la recette
Voici les étapes détaillées pour préparer un ragoût de mouton aux haricots blancs :
Préparation des ingrédients
Égouttez les haricots blancs que vous aurez fait tremper la veille.
Coupez la viande de mouton en gros morceaux (3–4 cm de côté).
Émincez les oignons et hachez l’ail.
Râpez les tomates (ou préparez le concentré de tomate).
Ciselez la coriandre fraîche.
Saisir la viande
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen-vif.
Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de mouton en une ou deux fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Faites dorer la viande sur toutes les faces (environ 5 minutes), puis réservez-la sur une assiette.
Faire suer les aromates
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer (5–7 minutes).
Incorporez l’ail haché et laissez cuire 1 minute de plus, sans brûler l’ail.
Ajouter les épices et la tomate
Saupoudrez le cumin et le paprika doux, mélangez bien pour enrober les oignons.
Versez les tomates râpées (ou le concentré dilué dans un petit peu d’eau chaude) et remuez pour former une sauce homogène.
Laissez mijoter 2–3 minutes pour faire évaporer l’excès d’eau.
Remettre la viande et déglacer
Remettez les morceaux de mouton dans la cocotte.
Salez et poivrez selon votre goût.
Versez de l’eau chaude juste à hauteur de la viande (environ 1 L).
Cuisson du mouton
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
Couvrez partiellement et laissez cuire 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
Cuisson des haricots
Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la cocotte.
Mélangez délicatement, puis complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour que les haricots soient juste recouverts.
Poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, pendant encore 45 minutes à 1 h, jusqu’à ce que les haricots soient fondants et la viande très tendre. Vérifiez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement.
Finition et service
Quand les haricots et la viande sont cuits, incorporez la coriandre fraîche ciselée.
Goûtez et rectifiez en sel, poivre ou épices si besoin.
Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Conseils
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez retirer quelques haricots cuits, les écraser puis les réincorporer.
Ce plat gagne à être préparé la veille : ses saveurs se développent au repos.
Servez avec du pain croustillant ou un peu de semoule de couscous pour un repas complet.
Bon appétit !
À quelles occasions servir ce plat ?
Le ragoût de mouton aux haricots blancs se déguste particulièrement lors des rassemblements familiaux et des occasions spéciales comme :
Les fêtes religieuses (Aïd al-Adha, Aqiqa)
Les repas familiaux du vendredi
Les soirées conviviales entre amis ou proches
C’est un plat réconfortant et nourrissant, apprécié de tous.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié ?
Ce ragoût rencontre un véritable succès dans les foyers musulmans et les restaurants de cuisine traditionnelle pour plusieurs raisons :
Son goût authentique : les saveurs profondes du mouton associées aux épices et à la douceur des haricots blancs créent une harmonie parfaite.
Sa facilité de préparation : recette simple, accessible à tous, sans techniques complexes.
Son côté convivial : idéal à partager autour d’une grande table.
Astuces pratiques pour réussir votre recette
Pour obtenir une Loubia parfaite :
Assurez-vous que les haricots blancs soient suffisamment trempés pour qu’ils cuisent bien uniformément.
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
FAQ autour du ragoût de mouton aux haricots blancs
Peut-on utiliser des haricots blancs en boîte ?
Oui, vous pouvez les utiliser, mais réduisez alors la cuisson à environ 30 minutes, car ils sont déjà cuits.
Combien de temps peut-on conserver ce ragoût au réfrigérateur ?
Ce plat se conserve facilement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Quel accompagnement privilégier ?
Le ragoût de mouton aux haricots blancs se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner de pain traditionnel (pain maison, matlouh, khobz dar) ou d’une salade fraîche pour compléter le repas.
Régalez-vous avec cette recette chaleureuse, traditionnelle et généreuse qui ravira sans aucun doute vos convives lors de vos prochains repas familiaux ou festifs !
Où trouver la meilleure viande pour ce ragoût ?
La qualité de la viande est essentielle pour réussir ce délicieux ragoût de mouton aux haricots blancs. Choisissez idéalement une viande halal certifiée, issue d’un élevage rigoureusement contrôlé. Chez Allo Mouton, vous trouverez des pièces parfaitement adaptées à cette recette, notamment :
Le collier d’agneau ou de mouton : particulièrement tendre et parfumé, idéal pour les plats mijotés.
L’épaule d’agneau ou de mouton : très appréciée pour sa tendreté exceptionnelle et sa facilité de cuisson en ragoût.
Le jarret de mouton : réputé pour sa chair fondante, qui libère pleinement ses saveurs durant les cuissons longues.
Vous pouvez commander directement sur Allo Mouton et recevoir chez vous une viande fraîche, halal, et prête à cuisiner, garantissant ainsi la réussite de votre plat traditionnel.
