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Recette: souris d’agneau caramélisé

Au sommaire de cet article

Ingrédients

  • 2 souris d’agneau
  • 1 oignon
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 3 cs de miel
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 2 branches de romarin ou thym
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • Sel
  • 400 ml d’eau
  • 1 cs de fond de veau
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • Une noisette de beurre

Préparation de la souris d’agneau

  1. Mélangez dans un bol : huile d’olive, miel, sel, paprika, ail en poudre. Versez sur les souris d’agneau. Ajoutez : oignon en lamelles, thym et romarin.
  2. Filmez et faites mariner au frigo 4h (toute une nuit idéalement).
  3. Faites chauffer une cocotte avec couvercle allant au four, avec le beurre.
  4. Ajoutez les souris et faites les colorer.
  5. Coupez le feu, versez le jus de la marinade, ajoutez oignon/thym/laurier. Versez l’eau tiède, ajoutez l’ail en chemise (non épluché).
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 2h, couvercle sur la cocotte (ou mettre dans un plat en couvrant de papier aluminium).
  7. Au bout de 2h, ajoutez : fond de veau et échalotes coupées. Versez un peu d’eau si besoin.
  8. Augmentez la température du four à 200°C puis faites cuire 1h environ. Veillez à surveiller la cuisson selon le type de four, réduire si besoin.
  9. 5min avant la fin de cuisson, retirez le couvercle.

Mille-feuilles de pommes de terre

Quantités pour 4 pièces

  • 500 gr de pommes de terre
  • 60 gr de beurre
  • 1 cc d’herbes de Provence
  • 1 cc d’ail en poudre
  • Sel et poivre
  1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en tranches bien fines à l’aide d’une mandoline.
  2. Mélangez avec le beurre fondu et les épices.
  3. Répartissez les tranches de pommes de terre dans les empreintes du moule en les tassant légèrement.
  4. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 40/50 min.

Tomates cerises rôties

  • 2 grappes de tomates cerises
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  1. Disposez les grappes dans un plat, arrosez d’huile d’olive. Salez.
  2. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C 15min environ.