Le tajine d’agneau aux pruneaux est une recette emblématique de la cuisine marocaine, où les épices se marient harmonieusement avec la douceur des fruits secs. L’ajout de gingembre, de persil et de coriandre rehausse ce plat en apportant une profondeur supplémentaire et des arômes frais. Voici une recette pour régaler vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’agneau (gigot ou épaule)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais râpé
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g d’amandes effilées grillées
- 500 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre
Étapes de préparation
Préparer la viande et les saveurs de base
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte.
- Saisissez les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Faites revenir les oignons dans le même récipient jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma et le safran. Mélangez pour que les épices libèrent leurs arômes.
Cuisson lente
- Replacez les morceaux d’agneau dans le tajine. Versez l’eau, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- En milieu de cuisson, ajoutez le persil et la coriandre pour infuser leurs saveurs.
Ajouter les pruneaux et les amandes
- Incorporez les pruneaux et le miel, puis laissez cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Parsemez les amandes effilées grillées juste avant de servir pour apporter une touche croquante.
Bismillah !
N’hésitez pas à nous donnez vos impressions après avoir testé notre recette.
